С 1933 года компания illycaffe является воплощением великой традиции итальянского эспрессо, готовя уникальную, неповторимую и ни с чем не сравнимую смесь.

Что же такое «эспрессо»?

Эспрессо - это чашечка кофе с объемом не более 40 мл, приготовленного на глазах у клиента с помощью быстрой процедуры. Единственными ингредиентами эспрессо являются вода и кофейный порошок из свежемолотых кофейных зерен. Кофе эспрессо подается в чашечке и готовится особым методом, гарантирующим высочайшее качество и, следовательно, высшую степень удовольствия. Это уникальный метод приготовления кофе эспрессо.

Эспрессо - это настоящий напиток Италии, где он широко используется/потребляется, также как и в латинских странах Европы. Тем не менее этот напиток становится все более популярным и в других странах. Начиная с середины последнего столетия, во всем мире кофе эспрессо становится символом итальянской культуры, что одновременно вызвало повышенный интерес к Италии и принесло этой стране мировое признание.

Популярность эспрессо объясняется, главным образом, ни с чем не сравнимым удовольствием, которое кофе дарит потребителю. Ежегодно по всему миру выпивают около 25 млрд. чашек кофе эспрессо, в результате чего объем продаж достигает 16 млрд. евро, а рынок кофе насчитывает миллионы потребителей.

Но что же ищет потребитель в чашечке эспрессо?

Прежде всего, эспрессо ассоциируется с истинным удовольствием. Поэтому, кофе эспрессо должен обладать такими свойствами, которые бы обеспечивали ощущение длительного удовольствия у потребителя. Степень удовлетворенности зависит от того, насколько полно свойства кофе соответствуют ожиданиям потребителя, а также от того, с чем именно отождествляется качество у конкретного человека.

Все органы чувств, за исключением слуха, помогают потребителю оценить качество кофе эспрессо. Первым из них является зрение. Совершенный эспрессо подается в фарфоровой чашечке емкостью не более 60 сс; с пеной орехового цвета с красноватым оттенком высотой 2-4 мм. Пена должна оставаться неизменной, по крайней мере, в течении двух минут.

Эспрессо обладает сильным ароматом, пробуждающим ощущение чего-то изысканного, элегантного и драгоценного. Это всегда богатый аромат, благоухающий и неповторимый в каждой своей нотке. Аромат эспрессо - это гармония сладости, надолго сохраняющейся во рту человека. На ощупь кофе имеет свою плотность и форму, он никогда не бывает водянистым, скорее похож на бархатистый крем. Благодаря низкому содержанию кофеина, в сочетании с вкусовыми качествами, описанными выше, кофе эспрессо - это совершенный напиток, отвечающий всем самым высоким требованиям потребителей.

Для получения такого результата, кофе эспрессо должен готовиться особым способом: процедура приготовления кофе основана на фильтрации, которая осуществляется с помощью воды, подогретой до 88°- 92° С (190° - 197° F), а также на использовании кинетической энергии, действующей на слой молотого кофе. Эта энергия образуется при давлении фильтрации воды  9 atm (9 бар) на слое молотого кофе. Следуя 4-м простым правилам, можно легко приготовить кофе эспрессо.

Только при правильном последовательном осуществлении процедуры приготовления кофе, можно получить эспрессо, который подарит истинное наслаждение.

Для того, чтобы дать более полное определение кофе эспрессо, можно добавить, что эспрессо - это

безупречное сочетание искусства и науки.

Четыре правила

Смесь

В природе существуют два основных вида кофе, каждый из которых включает несколько названий в соответствии с производителем и страной, где этот вид кофе произрастает. Это Арабика и Робуста. Одним из основных свойств эспрессо является его сбалансированный вкус, т.е. гармоничное сочетание кислоты и горечи. Настоящий кофе эспрессо обладает богатым ароматом и густой консистенцией. Используя всего лишь один вид кофе, невозможно достичь такого эффекта, поэтому для получения неповторимого вкуса и аромата настоящего эспрессо смешиваются несколько видов кофе, каждый в правильной пропорции, исходя из органолептических свойств каждого вида. Таким образом, для получения смеси, качество которой значительно выше, чем у каждого использованного вида кофе в отдельности, необходимо смешать несколько видов кофе. Смесь может состоять исключительно из нескольких разновидностей Арабики или же Робусты, а  также из разновидностей и Арабики, и Робусты одновременно, в различных пропорциях.

Смесь разновидностей Арабики более предпочтительна, поскольку обладает более изысканным и утонченным ароматом. Более того, содержание кофеина в такой смеси ниже (примерно на 1/3, чем в смеси разновидностей Робусты), благодаря чему в течении дня можно выпивать больше чашек кофе.

При выборе смеси, проверьте процентное содержание кофе Арабика, помня о том, что чем выше процентное содержание Арабики, тем лучше качество эспрессо.

Смесь illycaffe - это 100% кофе Арабика, со средним содержанием кофеина 1.32% (макс. 1.6%). Различные виды кофейной смеси были отобраны для того, чтобы при правильном приготовлении можно было получить безупречный кофе эспрессо, который бы отвечал всем самым высоким требованиям.

Существует два основных этапа, определяющих качество кофе эспрессо: обжаривание и охлаждение. Обжаривание - это процесс, при котором зеленые кофейные зерна превращаются в жареные, приобретая при этом вещества, отвечающие за вкусовые качества кофе, а также за физические изменения, благодаря которым становится возможным помолоть кофейные зерна( и, следовательно, приготовить  эспрессо).

После обжаривания кофейные зерна охлаждают, обычно одним из двух способов: воздухом или водой. Компания illycaffe использует метод охлаждения воздухом, поскольку это единственный способ, гарантирующий отсутствие влажности, что является чрезвычайно важным фактором, позволяющим получить по-настоящему качественный кофе.

Упаковка - это еще один немаловажный факт, который следует учитывать при выборе кофе. Упаковка должна служить гарантией того, что ее содержимое надежно защищено от кислорода и влажности, т.е. факторов, которые могут существенно снизить качество кофе. Кислород приводит к окислению и потере аромата, а также к появлению веществ, вызывающих неприятный запах. В свою очередь, влажность может привести к появлению плесени, а также уменьшить выход кофе, т.е. для приготовления определенного количества кофе потребуется больше смеси, чем для приготовления такого же количества кофе, только с использованием смеси с меньшим содержанием влажности.